úvod
V 18. storočí umieralo na dlhých plavbách viac námorníkov na skorbut ako v bojoch. Krvácali im ďasná, vypadávali zuby a rany sa nehojili. Škótsky lekár James Lind v roku 1747 zistil, že chorým pomôžu citróny a pomaranče. Až v 20. storočí chemici objasnili prečo: citrusy obsahujú vitamín C. Vitamíny telo potrebuje len v malých množstvách, ale bez nich sa nezaobíde.
teória
Čo sú vitamíny
Vitamíny sú organické látky, ktoré telo potrebuje v malom množstve, rádovo v miligramoch denne. Neslúžia ako zdroj energie ani ako stavebný materiál, ale pomáhajú enzýmom a riadia dôležité deje. Telo si ich väčšinou nevie vyrobiť a musí ich prijať v potrave. Označujú sa písmenami:
| vitamín | kde ho nájdeš | na čo slúži | nedostatok |
|---|---|---|---|
| C | paprika, citrusy, kapusta, šípky | tvorba kolagénu, imunita, antioxidant | skorbut |
| D | vzniká v koži na slnku, ryby, vajcia | vstrebávanie vápnika do kostí | krivica |
| A | mrkva, pečeň, vajcia, mlieko | zrak, koža | šeroslepota |
| K | zelená listová zelenina | zrážanie krvi | zlé zrážanie krvi |
| skupina B | obilniny, mäso, mlieko, strukoviny | pomáhajú enzýmom pri získavaní energie | rôzne choroby nervov, kože a krvi |
Paprika obsahuje vitamínu C ešte viac ako citrusy. Telo si vitamín A vyrobí aj z oranžového farbiva mrkvy. Novorodenci dostávajú hneď po narodení vitamín K, lebo ho majú málo a v čreve ešte nemajú baktérie, ktoré ho vyrábajú.
vyskúšaj si
Vitamín, zdroj a nedostatok
Ku každému vitamínu priraď, kde ho nájdeš a čo spôsobí jeho nedostatok.
0 / 0vitamín
zdroj a nedostatok
teória
Ako vitamíny nestratiť
Vitamín C sa rozkladá teplom, vzdušným kyslíkom aj svetlom a rozpúšťa sa vo vode. Najviac ho je v čerstvom surovom ovocí a zelenine. Pri dlhom varení vo veľkom množstve vody prejde do vody a časť sa rozloží. Šetrnejšie je dusenie, varenie v pare alebo krátke varenie. Vitamín C je redukovadlo: ochotne sa oxiduje, a preto ho vzduch ničí, ale zároveň chráni iné látky. Ako odfarbí roztok jódu, ukazuje pokus Reakcia jódu a vitamínu C.
Pestrá strava s ovocím, zeleninou, obilninami, mliekom a rybami dodá zdravému človeku všetky vitamíny. Výživové doplnky potrebujú len niektorí ľudia, napríklad v zime vitamín D alebo ľudia, ktorí nejedia živočíšne potraviny, vitamín B₁₂.
Zapamätaj si tri dvojice: vitamín C a skorbut (citróny a paprika), vitamín D a krivica (slnko a ryby), vitamín A a šeroslepota (mrkva). Vitamíny sú potrebné, ale viac neznamená vždy lepšie: niektoré sa v tele hromadia a vo veľkých dávkach škodia.
Vitamíny rozpustné v tukoch a vo vode
- Rozpustné v tukoch: A, D, E, K. Telo ich vstrebá len spolu s tukmi v potrave a ukladá do zásoby v pečeni a tukovom tkanive. Nemusia sa prijímať každý deň, no pri veľkých dávkach sa hromadia a škodia.
- Rozpustné vo vode: skupina B a C. Telo si z nich veľké zásoby nerobí a nadbytok vylúči močom. Treba ich prijímať pravidelne.
Choroba z dlhodobého nedostatku vitamínu je avitaminóza, miernejší nedostatok hypovitaminóza. Nadbytok, ktorý škodí, je hypervitaminóza. Vzniká takmer len pri vitamínoch A a D z doplnkov: nadbytok vitamínu A poškodzuje pečeň a plod v tele matky, nadbytok vitamínu D vedie k ukladaniu vápnika v obličkách a cievach.
Vitamíny a enzýmy
Vitamíny skupiny B sú stavebnou časťou koenzýmov, malých molekúl, bez ktorých mnohé enzýmy nepracujú. Z niacínu (B₃) vzniká NAD⁺, z riboflavínu (B₂) FAD. Oba prenášajú elektróny pri bunkovom dýchaní, ako ukazuje lekcia Enzýmy. Vitamín B₁₂ je jediný vitamín s atómom kovu, kobaltom v strede molekuly. Vitamín E je antioxidant rozpustný v tukoch a chráni nenasýtené mastné kyseliny v membránach pred oxidáciou, ako opisuje lekcia Lipidy.
Stanovenie vitamínu C
Vitamín C (kyselina askorbová) redukuje jód na jodidové anióny a sám sa oxiduje. To sa dá využiť na stanovenie jeho množstva. K šťave s trochou škrobového roztoku sa po kvapkách pridáva roztok jódu so známou koncentráciou. Kým je v šťave vitamín C, jód sa hneď spotrebuje. Keď sa minie, prvá kvapka jódu navyše sfarbí škrob tmavomodro. Zo spotrebovaného objemu jódu sa vypočíta, koľko vitamínu C šťava obsahovala. Takýto postup sa volá titrácia.
rozšírenie Prečo nemáme vitamín C ako psy
Väčšina zvierat si vitamín C vyrobí sama z glukózy. Pes, mačka aj krava ho v potrave nepotrebujú. Človek, ostatné ľudoopy, morčatá a niektoré netopiere ho vyrábať nevedia. Ich predkom sa kedysi pokazil gén pre posledný enzým na ceste od glukózy k vitamínu C. Keďže jedli veľa ovocia, chyba im neuškodila a zostala. Preto musíme vitamín C prijímať v potrave a preto námorníci bez čerstvého ovocia ochoreli.
teória
Časté chyby
- „Čím viac vitamínov, tým lepšie.“ Nadbytok vitamínov A a D sa v tele hromadí a škodí. Pestrá strava stačí, doplnky majú zmysel len pri nedostatku.
- „Vitamín C ničí len varenie.“ Vitamín C rozkladá aj vzdušný kyslík a svetlo. Nakrájaná zelenina ho postupne stráca aj bez varenia.
- „Vitamíny dodávajú energiu.“ Vitamíny energiu nedodávajú. Pomáhajú enzýmom, ktoré energiu z potravy uvoľňujú.
- „Vitamín D je len v potrave.“ Najviac vitamínu D si telo vyrobí samo v koži na slnku.
Rastliny okrem vitamínov vyrábajú aj látky, ktoré liečia alebo otrávia. Venuje sa im lekcia Alkaloidy, liečivá a návykové látky.